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在食品工業廢水處理中，總氮的各項指標是達標排放污染物的重要指標之一。總氮的去除一般采用生物活性污泥處理法，反硝化反應主要是在缺氧池，DO<=0.5mg/L，池中的反硝化細菌以污水中未分解的含碳有機物為碳源，將好氧池內通過內循環回流進來的硝酸根還原為N?而釋放。從而達到去氮的效果。
如果反硝化反應不好，**終會影響到總氮，影響反硝化的主意因素主要有一下幾個方面：
(1)溫度 溫度對反硝化的影響比對其它廢水生物處理過程要大些。一般，以維持20～40℃為宜。若在氣溫過低的冬季，可采取增加污泥停留時間、降低負荷等措施，以保持良好的反硝化效果；
(2)pH值 反硝化過程的pH值控制在7.0～8.0；
(3)溶解氧 氧對反硝化菌有抑制作用。一般在反硝化反應器內溶解氧應控制在0.5mg/L以下(活性污泥法)或1mg/L以下(生物膜法)；
(4)有機碳源 NO3-在生物還原過程中為電子受體，完成此還原過程，在缺氧條件下，廢水中必須有足夠的電子供體，包括與氧結合的氫源和異養硝化菌所需的有機碳源。當廢水中含足夠的有機碳源，BOD5/TN＞3～5時，可無需外加碳源。當廢水所含的碳、氮比低于此比值時，則需另外投加有機碳源。外加有機碳源多采用甲醇。此外，還可利用微生物死亡自溶后,釋放出來的那部分有機碳，即"內碳源"，但這要求污泥停留時間長或負荷率低，使微生物處于生長曲線的靜止期或衰亡期，因此池容相應增大。
在食品工業廢水處理運營中，要特別注意調整好這幾方面的因素。確保反硝化的正常進行。**終保證總氮達標。
工程案例（經典案例）
LvFeng HuanBao
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