食品工業廢水的來源：
食品工業廢水主要來自于生產中的三個階段：
(1)原料清洗階段：原料所帶的大量泥沙等雜物和原料本身的組織，如：根、葉、皮、鱗、肉、羽、毛等及原料所帶的殘留農藥、化肥等進入清洗后的廢水，使廢水中含有大量懸浮物，增加了廢水的SS值。原料上沾有的微生物、寄生蟲，也隨著清洗流入清洗廢水中。
(2)生產階段：原料中很多成分在加工過程中不能全部利用，未利用部分進入廢水，使廢水中含有大量有機物，增加了廢水的C0D、BOD值。
(3)成形階段：為增加食品的色、香、味，延長保存期，添加了各種食品添加劑，其一部分會流失人生產廢水中，使廢水的化學成分更加復雜。
食品工業廢水的特性：
不同的工業廢水由于其成分不同而具有不同的特性，從而也決定了其不同的處理方法。食品工業廢水具有以下特性：
(1)不含有毒物質。因為食品工業的產品直接供人類食用，其以自然界的有機物質為原料，故所排廢水中基本不含有機、無機有毒物質。
(2)可生物降解成分多。由于食品工業的生產原料直接來源于自然界的有機物質，造成所排廢水的成分也以自然有機物質為主，因此生物降解性好。通過BOD與COD比值的測定，可大體了解廢水中可生物降解有機物占全部有機物的比例，一般來講，比值大于0.30以上，采用生物處理方法可行或較好。
(3)含微生物種類多。食品工業廢水含有的微生物種類很多，甚至包括致病菌，這一特點導致食品工業廢水易腐敗變質。
(4)氮、磷含量高。由于食品工業的原料特殊，導致廢水成分以自然有機物質為主，尤其是蛋白質、脂肪等，因此使廢水中氮、磷含量高。
(5)濃度高。由于食品工業生產中強調節約用水和降低生產成本，并進行水的合理化利用，因此在有機物質含量不變的情況下，生產用水量在不斷減少，導致廢水濃度增高，甚至含污染物可高達數萬毫克／升。
(6)水質水量隨季節變化。由于食品工業原料的供應有季節性，一天的生產有時間性，廢水的水質、排水量會隨之發生變化。
(7)廢水量多少不一。食品工業的特性決定了其生產規模可大可小，產品種類繁多，加工方式千差萬別。可以是小作坊式生產，可以是大型工業化生產，不同的品種、不同的加工工藝，可導致每天的廢水量從幾立方米到幾千立方米不等。對于作坊式生產，排出的污水很難管理。
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